20 de Setembro, 2009
“Aterosclerose em Humanos e a Dieta”, um artigo do Dr. Ancel Keys, pai da epidemiologia moderna
É fantástico constatar que até o próprio Dr. Ancel Keys, fundador da epidemiologia moderna e também dos mitos do colesterol e das gorduras saturadas, já sabia, em 1952, portanto há 57 anos, que o colesterol alimentar não produzia qualquer efeito sobre o colesterol no sangue, pelo menos, como ele refere, numa dose até 1 gr semanal. Hoje ainda há quem recomende dietas limitadas no consumo de ovos, na esperança de que o colesterol sanguíneo não seja afectado por esses ovos. Não é porque, por mais ovos que você consuma, o fígado passa a produzir menos colesterol, ao ponto do colesterol no sangue praticamente não variar por causa disso.
"We may remark that direct evidence on the effect of the diet on human atherosclerosis is very little and is likely to remain unsatisfactory for a long time. But such evidence as there is, plus valid inferences from indirect evidence, suggests that a substantial measure of control of the development of atherosclerosis in man may be achieved by control of the intake of calories and of all kinds of fats, with no special attention to the cholesterol intake. This means: (1) avoidance of obesity, with restriction of the body weight to about that considered standard for height at age 25; (2) avoidance of periodic gorging and even temporary large calorie excesses; (3) restriction of all fats to the point where the total extractable fats in the diet are not over about 25 to 30 per cent of the total calories; (4) disregard of cholesterol intake except, possibly, for a restriction to an intake less than 1 Gm. per week."
Fonte: "Human atherosclerosis and the diet.", Ancel Keys.
Download: 115.pdf (709 kb).
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