Canibais e Reis

Vídeo: Gordura escondida nos alimentos contribui para aumento do colesterol.

É sempre reconfortante aprender que as batatas fritas do McDonalds, ao contrário do que se conta por aí, são saudáveis e recomendam-se. Afinal, trata-se de batatas, aquilo que em nutricionismo se designa por "alimento rico em hidratos de carbono". Como os hidratos devem ser a nossa principal fonte de energia, comer batatas naturalmente faz parte de uma dieta saudável, variada e equilibrada. Inclusivamente, a Organização Mundial de Saúde afirma que "comer grandes quantidades de cereais e pão, de preferência integrais, e de batatas, tem de ser promovido como a fundação para uma dieta saudável" (ver pág. 9, linha 4). E a informação nuticional que o McDonalds nos fornece, conforme abaixo ilustrado, de facto está em perfeita consonância com estas recomendações oficiais e internacionais.

E se a fritura dessas batatas for em óleo de vegetal, o mais saudável e amigo do coração, como é agora norma no McDonalds, então temos a combinação perfeita. O McDonalds, de há uns tempos para cá, só usa óleos de origem vegetal, como o de girassol, soja ou milho. Isto porque a Organização Mundial de Saúde (OMS) refere que as gorduras devem representar 15 a 30% do total de energia consumida, por um adulto, em especial as gorduras vegetais. Em matéria de frituras, nunca se deve utilizar as gorduras animais, como a tradicional banha de porco, preferir sempre as vegetais. Isto é que eu não entendo bem, as gorduras animais, pelo seu maior grau de saturação, não são mais estáveis e degradam-se menos ao calor? Não interessa, fazem elevar o colesterol, e isto é o pior.

"A escolha do tipo de gordura usada na confecção das refeições é fundamental." De acordo com a notícia acima, um bife de vaca pode ter mais gordura saturada que batatas fritas, o que é perigoso porque as gorduras saturadas são más, entopem as veias. Logo, comer bife de vaca, em maior ou menor grau, é uma actividade alimentar entupidora de veias a evitar. Muita gordura saturada, colesterol alto, veias entupidas. É uma sequência que tem a sua lógica. O "bife parece que é inócuo" mas na realidade não é, carnes vemelhas devem ser evitadas.

Como bónus das batatas fritas do McDonalds, temos também a vantagem do molho de tomate (em inglês, ketchup) para as batatas, que tem o famoso licopeno, "tão eficiente quanto medicamentos para a saúde das artérias". Batatas fritas, em óleo vegetal, e ainda por cima com ketchup, haverá combinação alimentar mais perfeita, balanceada e saudável? As nossas veias até vão chorar por mais de tão felizes. Vamos, por tudo isto, comer muitas batatas fritas do McDonalds, as justificações nutricionais e flebológicas estão aí, é pegar ou largar.

De toda a entrevista acima, que me parece muito boa, apenas fica uma dúvida. Se logo no início é dito que, afinal, a questão da obesidade não reside na energia das gorduras (gorduras fornecem 9 kcal/gr, enquanto proteinas e hidratos apenas fornecem 4 kcal/gr), uma ideia que vinha dos anos 80, 90 e até aos 2000, mas antes na sua qualidade, então porque razão ainda se mantém esta preocupação com as gorduras escondidas? Deve ser porque certas gorduras escondidas, naturalmente as de origem animal, fazem aumentar o colesterol, esse grande inimigo das artérias. Só pode ser isto, está tudo perfeitamente explicado, e entendido.

Em suma, de acordo com esta notícia, e com base no restante conhecimento que nos chega do nutricionismo, só podemos concluir que as batatas fritas do McDonalds são saudáveis e recomendam-se no contexto de uma dieta mediterrânica saudável para o coração. Parece tudo tão perfeito e saboroso no mundo da nutrição científica, não é?